У салата и щавеля корень обрезают, возможно они съедобные, но не видел, чтобы их кушали. В итоге ответы будут такие:
1. ЛУК
2. СЕЛЬДЕРЕЙ
3. ХРЕН
4. ЧЕСНОК
5. СВЕКЛА (иногда добавляют листья в суп)
6. ПЕТРУШКА (корневая)
Я не предлагаю заморские варианты ответов.